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陕西的大巴山是茶叶生产之乡，这里竹木茂密，气候湿润，四季云雾弥漫，全年直射光线少，紫外线照射时间短，对茶叶的发育和芳香油素、单宁、维生素等含量的增长极为有利，不少高山峻岭和浅山丘陵都适宜名茶生长，早在汉朝时期，就属于我国的七大茶区之一。
居住在巴山几个县的农民，嗜茶成癖，无论男女，一年四季常饮，当地有宁可三日无盐，不可一日无茶之说。在三年自然灾害期间，买不到茶叶，有的还以板栗叶、桑树叶代茶冲饮。有的人不仅酷爱喝茶，而且还喜欢喝酽茶。抓大把茶叶，置火上熬煮，其色浓若紫汤，其味涩似木瓜，苦似中药，唯此方合口味，也唯此才能过瘾。有的农民清晨上坡耕作，背篓里装上茶缸、茶杯、茶叶，到了地头，支起三块石头，舀一缸溪水，置茶叶于其中，一面煮茶，一面锄地，茶煮好，每人喝一两杯，再继续耕作，显得格外精神。
陕西人爱饮茶，待客也以茶为先，客来敬茶是习以为常的礼节。客人坐定，主人先捧给一杯热茶，表示欢迎，然后主人才陪客人坐下叙话，开始谈论正事。陕南人也有用茶叶作礼品馈赠亲友的习俗，每逢四时八节，或走亲访友、或送别贵客，常以赠送茶叶表示敬重之心。在巴山地区，女婿看望丈人，上好的礼品莫过于二斤茶叶，若质好味佳，丈人喜出望外，还邀来左邻右舍到家一起品尝，共享其乐。
陕南人都有饮茶的嗜好，且喜清早饮茶，各地习俗不同，饮茶方法各异。陕南农村自古以来就有种茶饮茶的习惯和待客茶为先的习俗，还有以茶食品滋补保健、招待亲朋的传统。成为香飘农家的美味茶食，其主要有以下几种：
“鼎罐茶”。流行于城固县南部山区二里镇一带。将鼎罐里的水烧沸后，放入适量茶叶，用文火熬煮，其茶汁味浓酽，多为夜间看守山林人饮用，能提神醒脑，随时防备野猪山猴糟蹋庄稼。
鼎罐不仅可以用来煮茶，还可以用来煮饭、炖肉、做菜。尤其是鼎罐炖羊肉，味道是绝美，味道也是绝佳，能吃到也是我们舌尖的福气。
“筒筒茶”。流行于城固县小河、双溪一带。将小铁皮圆筒煨在火塘中，烧至发红，把菜籽油或猪油倒入筒内，待油沸时将适量茶叶放入筒中，用筷子不停地翻炒，炒至茶香味浓时倒入清水，放一些白糖或食盐即可饮用。其甜茶味美，咸茶味鲜，消暑解渴，生津养胃，提神去腻。
“蒸油茶”。盛行于城固天明镇、小河镇一带。其茶甜美醇香，有滋肺益脾壮阳之效。蒸油茶多为春冬季节饮用。制法是先将猪板油切成石榴大小的粒状，同桂圆肉、枸杞、大枣、核桃仁、冰糖等一起装在盆里，放在笼里蒸至板油融化为止。吃时每次舀一、二调羹，倒入小罐内，加进适量茶水，置火中煨沸即可。这种蒸油茶香甜味醇，滋阴补阳，益脾润肺，但花钱太多，过去穷苦百姓饮不起，如今在山区人逐渐富了，许多人家也喝上了蒸油茶。
“炒米茶”。流行于文川、上元观、原公镇一带。把大米和当年新产的青茶同时放在锅中炒至淡黄色，加入清水烧沸，再调进油盐姜葱和浆水菜即可食用，可除风寒治感冒。
其实炒米本身营养价值并不高，只是这种食品在旧社会也是普通老百姓梦寐以求的东西，而佐料很重要，它决定了炒米茶能吃出的味道特点。这样这些炒米在一定的密封条件下能放比较长的时间。当地人在家里来了客人时就会拿出这些炒米再佐以茶叶、炒虾、炒花生芝麻之类的佐料，用开水冲泡来款待客人，或者在平时心情好时也会这样做。
陕南秦岭山中有几个县，对罐罐茶特感兴趣，所谓罐罐茶，就是煮茶不用壶、锅，专用陶瓷罐在火塘边煨制，这种茶唯陕南独有。由于各地群众经济条件和生活习惯各异，罐罐茶的用料、做法和风味也各不相同。居住在陕西略阳县的羌族同胞，有爱喝面罐茶的习俗。面罐茶是用大小不一的两只瓦罐熬制。大罐用于熬煮面浆，将水注入大罐容积的三分之二左右，加入花椒、霍香、茴香、葱、姜、蒜等配料，再加上少量食盐，放到火塘上熬煮，待水沸腾片刻后，再将用凉水调成的面浆兑入罐内，边兑边搅拌，煮熟待用。小罐子则用来煮茶，将粗茶放入罐内，加水用文火熬煮，待罐中升腾起茶香时，便可将煮沸的茶汤倒入大面罐，用竹筷子搅匀后倒入小碗内，再加上香喷喷的核桃、花生米、油馓子等佐料，丰盛些的话还有加腊肉丁、鸡蛋等，即成面罐茶。由于佐料比重不同，分别悬于面罐茶的上中下不同位置，当地人俗称为“三层楼”，每一层的风味各不相同，具有鲜香咸辣等多种口味，面罐茶营养丰富，食后满口余香，回味无穷。
糊油茶是山区人普遍爱喝的一种。其制作方法是把茶叶装进陶瓷罐内，(罐高约七寸，直径三寸，两端小，肚子大)，煨在火上，加进各种调味品，再把炒熟的白面或包谷面搅成糊状倒进去，烧开后倒在碗里，加上炒花生仁，炒核桃仁及干脆酥香的油炸馓子或油酥干果，这种茶经济简便，香味浓郁，有和胃利肠之功。
油炒茶是宁强、略阳及南郑部分山区人爱喝的一种。油炒茶又叫炒青茶或清茶。一般用来招待年长或珍贵的宾客，是一种当地礼遇极高的款待。这种茶的罐罐只有鹅蛋大小，喝茶用盅子，每次只能喝一两盅，不能多喝。其制法是先将茶罐在火塘上烘热，加一勺油，烧开后移到边上稍凉片刻，再放入一勺白面，同时，将香仁或桃仁捣碎放入罐内，再移到火塘上翻炒，炒好后用竹筷搪于罐壁，再添油烧热，加入细嫩茶叶和少量食盐翻炒，等发出浓郁的茶香，加入水煮沸后斟入茶盅即可饮用。这种茶消暑解渴，养胃生津，提神解乏，每人只要早上喝两盅，上山耕耘，一天内不觉干渴。
